Nettoyer les champignons délicatement sans les gorger d'eau.

Séparer les têtes des queues et couper grossièrement les queues.

Précuire les crevettes 1 minute dans une casserole d'eau bouillante (si elles sont crues)puis les laisser refroidir.

Les décortiquer, mettre les chairs dans une assiette.

Placer les queues des champignons et les carcasses dans une casserole. Les écraser à l'aide d'un mortier. Ajouter 50 gr de beurre salé et les queues des champignons.

Faire chauffer 10 minutes à feu vif. Les sucs vont se déposer au fond de la casserole, remuer régulièrement.

Couper l'échalote et l'ail. Les ajouter aux carcasses. Tout en remuant, laisser la préparation chauffer encore 3 minutes. Baisser le feu et verser la crème. Bien détacher tous les sucs de la casserole. Assaisonner

A feu très doux, laisser les parfums se mélanger pendant 15 minutes.

Quand la crème est onctueuse, la filtrer dans un chinois écraser à l'aide d'une cuillère les carapaces et les champignons pour en extraire le jus. 

Dans une poêle, faites fondre 2 noix de beurre salé et saisir les têtes de champignons. Une fois doré, ajouter les crevettes, 1 cuillère à soupe de ciboulette et laissez cuire 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. Stopper la cuisson et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Déposer crevettes et champignons dans chaque assiette napper de sauce et parsemer un peu de ciboulette.

Pour un dîner de fête, remplacer les crevettes par des écrevisses, utiliser des cèpes, trompettes de la mort ou des morilles.

Utilisé des champignons frais du marché : chanterelles, pleurotes, champignons de couche (champignons de Paris rose).

<> BON APPETIT <>